صفحه محصول - پاورپوینت کارگاه آشنایی با افزودنیهای غذایی

پاورپوینت کارگاه آشنایی با افزودنیهای غذایی (pptx) 44 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 44 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

کارگاه آشنایی با افزودنیهای غذایی سخنران : دکتر مهدی کدیور دانشیار گروه صنایع غدایی دانشگاه صنعتی اصفهان خرم آباد- تیرماه 1388 سابقه: به قدمت دوددادن، نمک سودکردن و تخمیر تعریف: مواد غیرمغذی که عمداً و به مقدار کم به محصول اضافه می شوند. تاثیر: بهبود خواصی مانند ظاهر و بافت، رنگ و بو، طعم، قابلیت نگهداری و ... مقدمه عمدی ترکیبات GRAS: دارای سابقه طولانی مصرف هستند ترکیبات جدید و سنتز شده: مصرف آن ها مستلزم دریافت مجوز است. غیرعمدی (آلودگی) هر دو دسته می توانند خطرناک باشند تقسیم بندی افزودنی ها باعث کاهش اتلاف موادغذایی و ایجاد ضایعات می گردند. نقش خود را به خوبی ایفا نمایند. برای پوشاندن عیب محصول به کار نرود. باعث کاهش ارزش غذایی محصول نشود. درحالتی که با رعایت بهداشت نقش آن ها ایفا شود، به کار نروند. روش شیمیایی یا دستگاهی برای اندازه گیری آن ها موجود باشد. خواص افزودنی ها نگهدارنده ها (Preservative) آنتی اکسیدان ها گیرنده های فلزی امولسیفایرها قوام دهنده ها سفیدکننده ها بافرها، قلیاها و اسیدها رنگ ها شیرین کننده های غیرمغذی مکمل های غذایی اسانس ها افزایش دهنده های عطر و طعم افزودنی های متفرقه تقسیم بندی افزودنی ها بر اساس نقش کاربرد برای از بین بردن میکروب ها به کار می روند. انواع نگهدارنده ها اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم : نوشابه های غیرالکلی و غذاهای اسیدی پروپیونات سدیم و کلسیم : محصولات قنادی و نان ترکیبات گوگردی : میوه ها، سبزی ها، دستگاه ها و انبارها فومیگان ها مانند اکسید اتیلن و فورمات اتیل : ضدعفونی کردن محصولات خشک نگهدارنده ها کاربرد جلوگیری از اکسایش و تندشدن روغن ها و محصولات چرب انواع آنتی اکسیدان ها BHT، BHA، TBHQ، PG و ویتامین E از معروفترین انواع سنتزی و طبیعی هستند. انواع طبیعی: پلی فنل ها، اسیدهای فنولیک، فنل های متراکم و ... آنتی اکسیدان ها گیرنده های فلزی کاربرد پایداری سیستم های امولسیونی انواع امولسیفایرها لسیتین : معروف ترین امولسیفایر منو و دی گلیسرید و مشتقات آن ها : بستنی و سس ها و ... کاربرد تشکیل کمپلکس با یون های فلزی و جلوگیری از اثر سوء آن ها انواع گیرنده های فلزی اسیدسیتریک : صنایع روغن EDTA پلی فسفات ها امولسیفایرها قوام دهنده ها سفیدکننده ها کاربرد افزایش ویسکوزیته محصول انواع قوام دهنده ها صمغ ها، نشاسته، دکسترین و ... کاربرد روشن تر کردن رنگ محصولاتی مانند آرد انواع سفیدکننده ها بنزوئیل پراکسید دی اکسید کلر