پاورپوینت تعیین نقطه ایزوالکتریک کازئین
نقطه ایزو
الکتریک کازئین ( 4.6 PH ) می باشد . کازئین مخلوطی از چند پروتئین است که مقدار
آن در شیر بدون خامه 3 الی 4 درصد است و در اثر حرارت 80 درجه سانتی گراد به مدت
10 دقیقه از حالت طبیعی خارج می شود
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 5 اسلاید
قسمتی از متن فایل
بنام خدا
تعیین نقطه ایزوالکتریک کازئین
تعریف نقطه ایزوالکتریک
یکی از عوامل موثر بر حلالیت پروتئین ها، pH محلول پروتئینی می باشد. پروتئین ها به دلیل داشتن گروه های آمین و کربوکسیل انتهایی و زنجیره های جانبی دارای بار الکتریکی هستند که نوع آن به pH محلول بستگی دارد. در pH های اسیدی، پروتئین ها دارای بار مثبت بوده در حالی که در pH های قلیایی بار منفی دارند. در این pH ها، بر هم کنش بین مولکولی بسیار کم شده و حلالیت پروتئین در آب افزایش می یابد. اما در pH ایزوالکتریکی (PI) که بارهای مثبت و منفی پروتئین برابر و بار خالص آن صفر است حلالیت پروتئین کاهش یافته و پروتئین رسوب می کند براساس این ویژگی می توان PI پروتئین را تعیین کرد.
نقطه ایزوالکتریک
پاورپوینت
